桂林山水

「桂林马蹄」

  荸荠,但是人们可能更喜欢它的另外一个名字--马蹄。
  桂林的荸荠,是一种生长在稻田里的美食,通常以地下球茎供食用,可以当做水果直接生吃,口味微甜,清脆多汁;同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄,俗称马蹄。又因它是在泥中结果,形如栗子,所以又有地栗之称。
桂林马蹄
马蹄的选购方法
看:马蹄的本色应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。
闻:正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意。
摸:在购买马蹄时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,同时,通过挤马蹄的角,浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。
价格:4-6元/500g(2020年均价)
产地直供:
临桂会仙镇、阳朔福利镇、荔浦马岭镇、平乐青龙乡。

玩转马蹄吃法
  马蹄皮色紫黑,肉质洁白,它既可作为蔬菜炒、炖、煮,也可以当水果直接吃。
荸荠
A.生吃
  马蹄生吃,清脆如梨,甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白,将一枚马蹄丢入嘴里,咔嚓一下,满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩,嚼后无渣,吃完一颗下肚,咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。荸荠适合生吃,因为经过烹煮后的荸荠,很容易造成营养元素的流失,生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。
阳朔马蹄
B.马蹄甘蔗梨水
材料:马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量;
做法:
1.将甘蔗切成约10厘米一段,再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净,直接拍碎;
2.将雪梨洗净、去皮,切块。接着将所有材料放入锅中,加水煮1小时;
3.最后加入适量的冰糖调味即可。

  冬日必吃果之一

  你确定不尝一下?

  ……

配图:风同学
文字:微笑的鱼
原文链接:http://www.guilinchina.cn/biqi.html
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