阳朔田螺酿

  阳朔饮食的两道名菜,一是啤酒鱼,二是田螺酿。经过多年的商业化,一些商家为追求利润的最大化、不讲诚信、不讲卫生,现在这两道菜在一定程度上都成垃圾菜了,存在一定的诚信问题和食品安全问题。
田螺酿
  田螺酿原本的做法是:
  1、先将田螺肉取出来与猪肉、薄荷等剁成肉馅,猪肉不能买太瘦的,通常买五花肉;


小技巧:通常买5斤田螺、1.5斤猪肉比较合适,然后会有多余的几只田螺壳,扔了即可。

  2、把田螺用刷子洗干净之后,然后再把肉馅回酿至田螺壳里面,等待入锅;

  3、把薄荷、适量的盐、清水放锅里(水约覆盖1/3田螺即可),倒入田螺酿闷干,基本是八成熟;


小技巧:水煮的目的,一是为了让肉凝结,避免下一步爆炒的时候,肉从壳里掉出来;而是缩短爆炒的时间,免得肉还没熟,螺已焦了。

  4、放入蚝油、生抽,中火爆炒至肉熟透,然后再撒些薄荷,起锅;

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  (一)因为现在市面上田螺少,价格贵,一些商贩为节约成本,做出来的田螺酿存以下问题:
  1、使用福寿螺肉代替田螺肉;
  2、回收田螺壳,重复使用田螺壳;
  3、田螺酿中没有田螺肉,只有猪肉及薄荷;
  4、使用劣质猪肉;
  5、酿制田螺酿的小贩在制作的过程中卫生不合格。

  (二)阳朔西街的餐饮店多数存在以上问题,这些餐饮店基本上不会亲自酿田螺酿,而是去市场买人家现成酿好的。而专门贩卖田螺酿的小贩为追求利润,就多渠道回收田螺壳重复使用。

  (三)如何识别劣质田螺酿呢?请参考以下方法:
  1、看田螺酿的外观,如果螺口不完整的,螺身有很多破孔的,基本上是重复使用田螺壳的假冒、劣质产品;
  2、将田螺中的酿心弄出来,看看里面有没有田螺肉,猪肉与田螺肉的肉质是不一样的,很容易分辨出来。
  3、吃的时候先闻一下它的味道,有些用劣质猪肉做出来的,很容易变味,甚至有点臭味。

  (四)最容易吃到假冒、劣质田螺酿的人群:
  1、跟团吃旅行社团餐的游客;
  2、在一些商业化气氛很浓的餐饮店中吃饭的游客;
  3、一些厨房人员明显不够用的餐饮店,因为他们没有时间自己制作田螺酿,都是去菜市场买小贩做成的。

  (五)如何避免吃到这种不卫生的假冒、劣质田螺酿呢?
  1、到农家乐去,要求现场看人家酿制。
  2、吃饭点菜时到厨房看一下田螺壳是否完好,最主要的特征是螺壳发白。
  3、在不放心的情况下,最好还是点一叠炒田螺吃算了。阳朔还有很多酿菜是很正宗的,比如辣椒酿、苦瓜酿、南瓜花酿,这些菜就算酿心用劣质肉,也不像田螺酿的壳到你吃的时候,不知道这个壳与N个人亲过嘴啦!

  今后,如果你吃了田螺酿,一定要把这壳踩碎,防止被店家或一些不法商贩回收重复使用。

中国桂林网 www.guilinchina.cn 微评:在阳朔,想吃正宗的田螺酿,还真是一件很困难的事情,除非消费者用脚投票倒逼商家。其实真正用心做好的一碟田螺酿,其价钱远远要比啤酒鱼还要贵,以现在的物价来算,正宗的田螺酿至少要四十元一碟,也就十五个田螺这样。


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