水浸耙,就是如此美味

  南方春节是什么样的?南方不产面,而且面食也不是主食,我们从小过年不吃饺子,也不蒸什么馍馍,馒头,花卷…

  桂林古城百姓家  一年四季做粑粑
  正月十五汤圆粑  二月里来釉叶粑
  三月清明粽子粑  四月初八艾叶粑
  五月端午凉粽粑  六月初六新糯粑
  七月十五狗舌粑  八月十五罗面粑
  九月重阳芝麻粑  十月板栗芋头粑
  十一月蒸松糕粑  十二月捣水晶粑
  月月都有印子粑  人人爱吃爱吃人人夸。

水浸粑
  在遍布桂林市 有一个从来没有被遗忘的味道,大家都能记得住的节日美食?
  水浸粑,为桂林特色习俗小吃,尤其是桂林周边(平乐、阳朔、恭城县等)各族都有做水浸粑的风俗习惯,其名称也因地方不同而起,有称之为年糕、粉利、糍粑等。据史书记载,年糕寓意着年年高升的意思,所以在春节以及其他节日期间成为了家家必备的节日美食以及手礼!

「水浸粑配料」
大米+花生油+水

「水浸粑做法」
1.在选择大米上以梗米为主,但并不一定是每种梗米都可以做成,所以选择大米一定要选对,否则做出来的水浸粑没有口感或者根本无法食用;
  制作“水浸粑”,一般都是用当地种植的粳米,因为当地种植的粳米,无论在炒或者煮的时候都不易折断,柔韧性好,光泽度强,口感更劲道。
2.水浸泡。选好大米后加水浸泡,需要看当天气温而决定浸泡时间,大约也就4到6小时!不同的大米软硬性不一样,磨浆放水量一定把握住就好;
3.打磨搓揉。趁热把打出的米团一分为二,然后把米团像和面一样的搓揉,增加米团的柔韧性,便于加工。搓揉也是为了挤出米团中的空气,让其更紧密的贴合在一起,这样做出来的“水浸粑”更利于浸泡在水中保存;
  为了防止米团和桌子粘在一起,需要在大理石桌面涂上一些花生油。再用双手捂成陀螺状,用手掌在放有米团的磨具上用力均匀的压平,这时一个扁圆形的“水浸粑”就成型了。
4.熬煮。将大铁锅放好水,把火烧旺了,将做好的“水浸粑”放在蒸笼里盖好,放在锅里蒸上40分钟左右就可以出锅了;
5.保存。用竹席把蒸好的“水浸粑”取出放在卫生安全、阴凉干燥处,晾干后再全部浸入到水中,3天换一次水!因此水浸粑其名也是这么得来的!

  随着时代的进步,在磨浆跟熬煮过程中都会使用机器,改变了原始的劳动力,加快了生产力。目前集市上都能看到有卖,人们都图个方便,想吃就能在集市上买的到我们永远都不会忘记的节日美食!

「水浸粑吃法」
  切片,刨丝,汤煮,酸炒等等,再加上一碗当地油茶更是回味无穷。
粉利

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