木樨清露--只为一段天香!

  桂花糖露,也叫桂花饴、糖渍桂花,可用来熬粥、做甜品、做馅料、做汤圆、灌香肠、炖燕窝、炖板栗鸭等等,喜人的桂花香,让美食更加美味!
  《影梅庵忆语》里曾提及董小宛制作的一种鲜花饴露:“凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之,经年香味、颜色不变,红鲜如摘。而花汁融液露中,入口喷鼻,奇香异艳,非复恒有……”
  董美人的手制花露仅仅用了数言,便将彼时那种细腻优雅的日常滋味升华成了传奇。
  “渍花成饴”,激发了我们想要将桂花“古老的天香滋味”还原出来的念想。历时三年,经过无数次的配比实验,终于圆满传承这道香食,因木樨古称桂花,所以【遇龙堡】最终将古法手制的桂花糖露(糖渍桂花)命名为“木樨清露·桂花糖露”。

【历史典故】

《红楼梦》第三十四回:

……
袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写‘木樨清露’。袭人笑道:“好尊贵东西!这么个小瓶儿,能有多少?”王夫人道:“那是进上的。你没见鹅黄笺子?你好生替他收着,别糟蹋了。”
……
宝玉睡醒,袭人回明香露之事。宝玉喜不自禁,即令调来尝试,果然香妙非常。
……
桂花糖露

【原料】

金桂(鲜桂花50斤)、白糖(40斤)

【制作工艺】

第一步 采花
  桂花采集处处有“讲究”:一是选材,只能从金桂树上取;二是打桂花,人云 “花看半开,酒饮微醉”,打桂花也要选时机,桂花半开、香味最浓时最好。
桂林桂花

第二步 煮花
  将鲜桂花选去杂质,再水洗一遍,然后捞出放阴凉处晾干,一般需要24小时;(小说明:鲜桂花经过处理后,重量就只有原来的1/3。)

桂花蒸馏



第三步 发酵

  将桂花和白糖放入陶缸(桂花铺底,白糖覆面,一层桂花一层白糖),密封,放入阴凉处储藏即可;长久浸渍之后,这一罐糖浆就逐渐融入了所保存的桂花香素与颜色。
桂花糖
  封坛后,是一段静静地等待时光,像对恋人一样,温柔相待 ^_^;
  45天后,桂花的香气,会从缸与盖的缝隙中跑出来;
  120天后,糖慢慢溶化,变成稠稠的汁,瓣瓣黄花与糖汁相互依偎,融为暖暖的、润润的橘色,就化为了一坛难分彼此的桂花汁,散发出淡淡的桂花香味,沁人心脾。

  很多同学问,他们也按照配方在家实验桂花糖的制作,但成功的不多。其实,不单要讲究程序,容器、环境、还有其他手工细节的把控都会影响成品的品质。

鸣谢:
  ||木犀香工作室||,电话/微信:13977330110;手工制作【桂花糖露】、【桂花红糖】、【桂花香肠】、【桂花醋】、【桂花酒】……


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