桂林米粉

【米粉特点】
  快速即食(粉)
  药用价值(汤)
  开胃增食(味)
桂林米粉

【桂林米粉介绍】
  桂林米粉是桂林的特色小吃,当地人基本以此做为早餐。
  桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
  米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入米酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
  街头巷尾,到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是,桂林米粉店要先买票再拿粉,拿着票然后再告诉小工是买卤粉,还是汤粉,买这两种的居多,偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

【如何鉴别正宗桂林米粉】
  普及一下,标准的桂林米粉应该包含:锅烧、黄豆(花生)、八角茴香卤水、辣椒油、葱花、芫荽(也叫香菜)、骨头汤。凡能配齐以上的米粉店,必是很用心在经营,味道自然是不要不要的!

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