桂花醋

中文名:南方米醋
外文名:vinegar
主要原料:大米、桂花糖露
是否含防腐剂:否
主要营养成分:氨基酸,乳酸,多种有机酸,多种矿物质
主要食用功效:调味品,增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管
适宜人群:老少皆宜
储藏方法:置于阴凉干燥清洁处
桂花醋
   桂花米醋使用大米和桂花,采用民间最原始的手工酿造工艺而成。酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,色泽黄中带绿,甜而微酸,香气纯正,酸味醇和,略带甜味。
小锅米酒
【烹调用醋】
醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。
1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。
2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少。
4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。

【醋日常妙用】
软化鱼骨:煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
使肉柔软:炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出待退冰的肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。
淡化酱菜咸味:酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。
鱼不腐败:鱼剖开洗净后去水气,浸于醋中,则鱼久不变味,醋亦不变浊。
去生鱼皮:将生鱼置于醋中,很快就能将鱼皮与肉身剥离。
烹煮海带:煮海带时加些醋,就容易煮透而且可口。

浮肿病患者:常喝醋能治疗浮肿,或能减少疼痛。
消肿:在患处微肿而未化脓前,以棉花沾醋擦拭可以消肿。
治失眠:睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋,便易入睡。
治头痛、头晕:以浸过醋之热毛巾覆于额头,可治头痛、头晕。
初患脚气的人:若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟,持续二周即见成效。
化妆更美艳:脸洗净后,再用一盆清水加一汤匙醋来洗,再用清水清洗一遍,如此化妆起来倍觉光艳美丽。

除锈:在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净,或将其放入食醋中浸泡数日亦可。
擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特别晶亮,可在鞋油中加一两滴醋,即可收到效果。
擦亮铜银器:沾醋擦拭,可保长久光亮。
擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水(即阿摩尼亚)两小匙、清水半盆混合起来,用来擦拭玻璃器皿、家具,能擦得特别光亮。
衣服不褪色:衣服洗净后,再用清水加少许醋搅洗,有色衣服便不褪色。
烫平褶痕:衣服下摆太短,放长后,褶痕不易烫平,可用醋沿着褶痕一擦,便可烫平。
去陶瓷器皿污渍:(1)可用醋与盐的混合液清洗。(2)放于加数滴醋的水中,便会去污。
洗袜子:清洗袜子时加入少量的醋,不但能杀菌,并能除臭。
去油漆污渍:刷过油漆后,如果有油漆的污迹留在门上、地面等,可用热醋擦除。
去沥青:手脚等部位若沾染上沥青,可先用醋擦拭,再以肥皂、温水洗净。
去味:切洗葱或洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,沾一点醋即可洗去。

【食用禁忌】
1.正在服用某些西药者不宜食用米醋,应为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管,因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,引醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃米醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡,醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官米醋分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多,溃疡加重。

3.老年人在骨折治疗和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

4.对醋酸过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋不适应者应该谨慎食用。患低血压的病人米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

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米醋
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