土法榨茶油--美味又安心

   一年一度的新春佳节很快就要到了,节日里摆宴席、迎宾客是中国人的传统。要烧菜,当然少不了食用油。但如今,市面上食用油问题频发,现代化生产的油类产品声誉大不如前,许多农村里土法土制的鲜榨油受到追捧。土榨山茶油,除可食用,也有家庭备来药用,如防热痱,擦小孩皮肤等等。
野茶籽
  在桂林的乡镇,以前这样的榨油作坊不止一家,大大小小的作坊,都是农户自发组织的。当地村民们一般农历十月二十几号开始榨油,一直忙碌到过年结束,如果生意好,作坊也会多开些时日。村民们既可以自己带茶籽来榨油,也可以由作坊里提供茶籽现榨,榨好的上等山茶油达到上百元一斤。
  随着时光流转,各种调和油的价格冲击,油茶种植面积逐渐缩小,多数油坊无油可榨,关门歇业,油坊师傅们纷纷转行,土法榨茶油手艺难觅踪影,一些乡镇基本只能找到间把榨油坊 ,比如平乐沙子镇、阳朔葡萄镇、福利镇、白沙镇老街、金宝乡。
  土法榨茶油,先将干净的油茶籽粉碎、热蒸,再用稻草裹成饼状来压榨。每压榨一滴山茶油,都要经过“去壳、碾粉、蒸粉、做饼、压榨、沉淀”等一道道传统手工压榨工序,保证压榨的茶油原生态。
山茶籽
  到了油坊,把烘干好的茶籽用机器碾碎成粉状,立即装上大木甑蒸到香味四溢,到了火候便勺出等待压成茶饼;
涨知识:挑选做山茶油的原料茶籽是很讲究。茶籽摘得早了,出油量就少。摘得晚一些,时间恰当,茶籽才会饱满,出油量才多。专门用来榨油的茶籽,一般生长13个月为最佳摘取时机。另外,由于个别山茶油的作坊会在榨油时悄悄添加进菜籽等其他相对便宜的原料,因此不妨耐心等待,现榨现买不失为一个比较好防范方法。

涨知识:过去没有粉碎机,只能将茶籽放到石槽里面碾碎。


  一个个寸把高的圆铁箍铺上些稻草,再快速将蒸好的茶籽包枯(凉了出油率会降低),然后将包好的茶枯放入闸中压成茶饼。



  最后,将茶饼挂到龙口,开榨,随着用力的碰击声,金黄色的茶油像山泉水一样从榨台涓涓流到榨台下的油桶里。


  这样,初榨油就诞生了,拿回家自然沉淀几天,就可使用。一般一百斤本地产茶籽,可获得17-24斤初油,成本也是高高滴。


涨知识:
1.选油的窍门
  拿到这些油后要注意观察,通透度高、颜色浅的油是优质茶油,有沉淀物属自然现象。
  为了弄清楚这些小作坊生产的土茶油到底能不能令人放心?小编拨进了质量技术监督局服务热线,工作人员告诉小编,农村里自己种的茶树采来的茶籽加工,或者代人加工收取加工费而衍生出的这些榨油作坊是允许的,规定上没有任何强制要求。但是允许加工,不意味着允许到市面上销售。

2.是冷榨的茶油好还是物理压榨茶油好?
  冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 所以冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,就可以长时间的保存,市值价值相对高端。
  物理压榨法中有两种方法:一种是将原料蒸炒熟化后制饼压榨,一种是不加热熟化制饼压榨,就是我们常说的熟榨和生榨。这是物理压榨,还有浸出法使用溶剂将油脂溶解,然后将溶剂挥发回收再利用,剩余的就是我们想要的东西。

3.茶粕
  茶粕,也叫茶麸、茶籽饼,是油茶籽经榨油后的渣饼。用茶籽饼来煮热水,就是茶麸水,古代就是用这洗头护发的,具有很强的去污力、杀菌力和其它很好的中药作用。
茶麸


鸣谢:
  阳朔喵喵杂货铺提供素材,分享制作过程,并协助摄影。

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