桂花板鸭,为何这么“香”?

  乡下,最妙的食物是桂花味板鸭,腊月北风起,开始准备。浓郁的烟熏香气,肉嫩骨酥,鸭皮之下那层脂肪更是如云轻腻,最值得珍惜。
桂花板鸭
传统做法:挑选遇龙河边的麻鸭,开膛入热水内浸数分钟,沥干水后擦盐洒盐,加入桂花糖露、桂花酒腌上一周;用手掌揿压鸭的胸、侧、背,再将两腿骨向两侧扳折,内用圆木条撑开, 借助自然风晾晒20天左右,也有以烟不见火的稻壳甘蔗烟熏。
遇龙河麻鸭
涨知识:
(1)正宗的板鸭不是用嫩鸭来做的,因为嫩鸭肉质松弛,没有老鸭那样紧致味。
(2)市面上很多酱板鸭,价格比活鸭便宜一半,其实就是用放了很久、不新鲜的“冻货鸭”,添加亚硝酸钠和山梨酸钾等等添加剂浸泡而成!!!

地道吃法:
  以往,一些小伙伴们采用炒锅将板鸭爆炒或焖。这样的烹饪方法,往往让我们是很难啃动这帮“老骨头”的。想想平时家里买老鸭来炖老鸭汤时,都要用文火炖上好长的一段时间,更何况是已经风干了的老鸭,这帮“老骨头”确实是硬得狠喽!
  那么我们怎么样能轻松吃到这道美味可口的佳肴呢?最好的办法就是用高压锅啦!下面把一些步骤列出来,供大家参考一下:
(1)切分,将板鸭大卸四块,方便清洗和接下来放入锅内。
(2)泡洗,将板鸭在温水中浸泡5-8分钟。可以洗净全身灰尘,降低肉中的盐分,使鸭身达到柔软的状态。
(3)入锅,首先往高压锅内倒入适量水(喜欢八角香味的小伙伴们,同时可以在水中放入三四粒,再放半截老姜,以便香气通过水蒸气侵入到板鸭肉内),然后可以放入支架和蒸片,这时将板鸭放在蒸片上,再将电高压锅启动将定时调到20~25分钟(普通高压锅则在喷气后要持续20分钟)即可。
(4)食用,待锅内气压自然减压后将其取出,再趁热将板鸭适当切成小块,无需再加调味品即可直接享用;一些喜爱“重口味”的小伙伴们,亦可将蒸好的切块配以辣椒、蒜苗、冬笋等回锅,食味更佳。

温馨提示:在冬季,板鸭在放冷会变得有些硬,可以打干锅的形式,这样保持适量的温度让板鸭肉保持松软度,这样吃起来不硬,不然一顿饭下来,吃到后面,菜越 凉就越不好啃了,吃起来也不够味了!

鸣谢:
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